Рейтинг@Mail.ru
Выберите
число

7 самых интересных блюд молекулярной кухни

Молекулярная кухня способна стать настоящим откровением даже для самых взыскательных гурманов. Впрочем, многие считают данный раздел кулинарии издевательством над продуктами. Действительно, вспененным мясом или клубничной икрой вряд ли можно наесться досыта. Молекулярную кухню, скорее, следует воспринимать как эпатажное искусство, ведь уникальные физико-химические технологии, помноженные на безграничную фантазию кулинаров, позволяют создавать уникальные блюда, взрывающие не только вкусовые рецепторы, но и сознание.
Самое интересное блюдо молекулярной кухни
1
2 Голоса
Поддержите лидера!
Лидер рейтинга
Сырная пена
Подать привычный продукт в виде пены – элементарная задача для молекулярного гастронома. Благодаря этой технологии блюда твердой консистенции подаются в виде невесомого облака, которое в некоторых случаях может быть заморожено и таять во рту. Как правило, вспенивание в молекулярной гастрономии используется для создания соусов. Один из самых популярных — сырная пена. Для этого твердый сыр вываривается в бульоне, куда добавляются желирующие ингредиенты (например, агар-агар), все это остужается и вспенивается с помощью кремера. Сырная пена отлично оттеняет вкус мяса, пасты и сладких блюд.
2
2 Голоса
Достоин первого места?
Жидкий хлеб
Несколько лет назад это блюдо произвело фурор на международном форуме по молекулярной кухне, и с тех пор стало привычным в соответствующих ресторанах. По консистенции жидкий хлеб представляет собой воздушную кремовую субстанцию. Сама по себе она не имеет ярко выраженного вкуса, но, когда человек проглатывает ее, во рту остается яркое послевкусие из свежего ржаного хлеба с соленым маслом.
3
1 Голос
Достоин первого места?
Мороженое из сельди
Это популярное в скандинавских ресторанах молекулярной кухни блюдо выглядит как сливочный пломбир, да и консистенцию имеет точно такую же. Однако по своей сути – это полезная и красивая закуска. Нежное филе печеной или соленой сельди взбивается с помощью кремера, соединяется со сливками, приправами и замораживается. Самый смак — положить холодный шарик селедочного мороженого на теплый ломтик свежеиспеченного хлеба, посыпать зеленью и немедленно съесть.
4
1 Голос
Достоин первого места?
Спагетти из рукколы
С помощью процесса желатинизации мастера молекулярной кухни готовят десятки полезных блюд невероятно нежной консистенции. Одно из самых популярных среди них – спагетти из рукколы. Свежая зелень превращается в пюре, в которое добавляется желирующий компонент. Из готовой застывшей массы изготавливаются тонкие эластичные спагетти, которые служат здоровым гарниром к мясным и рыбным блюдам.
5
0 Голосов
Достоин первого места?
Кофе с чесноком
Одно из главных направлений молекулярной кухни — фудпаиринг. Оно заключается в соединении в рамках одного рецепта разноплановых продуктов, которые традиционно не сочетаются между собой. Подобный метод открывает безграничные возможности для кулинаров, ведь на самом деле сочетание, к примеру, шоколада с икрой или мяса с ванильным кремом, может оказаться неожиданно вкусным. Одно из самых доступных блюд в фудпаиринге — кофе с чесноком. Сваренный сладкий кофе и печеный чеснок пюрируются, в смесь добавляется желатин, шоколад, специи. Консистенцию воздушного мусса этому блюду обеспечивает оксид азота. При верном приготовлении в готовом десерте должен четко ощущаться вкус кофе и присутствовать приятное чесночное послевкусие.
6
0 Голосов
Достоин первого места?
Икра из дыни
Сферификация – относительно молодая технология молекулярной кухни, которая позволяет представить достаточно привычные вкусы в совершенно новой форме. Из определённой вкусовой жидкости с помощью специального альгинатного раствора создаются настоящие кулинарные шедевры в виде сфер разного размера. Например, дынная икра. Это блюдо популярно во многих ресторанах молекулярной кухни и служит дополнением к мясу или в качестве отдельного десерта. С помощью технологии сферификации из дынного сока готовятся «икринки» — микроскопические сферы с упругой оболочкой и жидким центром, которые приятно лопаются во рту.
7
0 Голосов
Достоин первого места?
Оливковая пудра
Если твердое в молекулярной кухне превращается в жидкое, то обратный процесс напрашивается сам собой. Очень многие кулинарные жидкости — от соевого соуса до растительного масла — превращаются в руках креативных поваров, например, в хлопья. Один из самых простых вариантов – оливковая пудра. Приготовить ее при соблюдении технологии можно даже в домашних условиях, ведь основные ингредиенты этого блюда — оливковое масло, соль и мальтодекстрин. В результате должны получиться невесомые кремовые хлопья, которые отлично сочетаются почти со всеми продуктами.
8
Хотите добавить еще пункт? Добавляйте!
Фото или видео
facebook
Нажмите «Нравится»,
чтобы читать RateThamAll в Facebook
Спасибо, не показывайте мне эту штуку больше!
Vkontakte
Подпишитесь на новости,
чтобы читать RateThamAll Вконтакте
Спасибо, не показывайте мне эту штуку больше!