Рейтинг@Mail.ru
Выберите
число

12 самых знаменитых шеф-поваров

Хотя кулинария и не является «важнейшим из искусств», она также требует вдохновения, таланта, знаний и изрядного трудолюбия. С тех пор как далекий предок человека впервые додумался поджарить кусочек сочного мамонта над огнем и до настоящего времени, когда усладой гурманов служат сложные, изысканно сервированные блюда, на гастрономическом небосклоне взошло множество звезд. Многие из них изменили само представление о том, какой должна быть еда.
Самый знаменитый шеф-повар
1
1 Голос
Поддержите лидера!
Лидер рейтинга
Марк Габий Апиций
Древнеримский гурман Марк Габий Апиций — фигура полумифическая. По одним данным он был шеф-поваром императора Трояна, по другим — богачом, растратившим все свое состояние на самые изысканные блюда. Апиций не просто любил покушать, а всецело отдавался этой страсти. Предчувствуя разорение, и, как следствие, невозможность в дальнейшем угождать собственному чревоугодию, он покончил с собой. Естественно, человеку, привыкшему питаться хвостиками неродившихся поросят и жареными язычками фламинго, жизнь, до краев полная полбяной каши и дешевой соленой рыбы, показалась невыносимой. Апицию приписывают честь создания первого кулинарного трактата, но среди ученых нет полной уверенности, действительно ли Марк Габий сумел оторваться от трапезы и написать труд аж в десяти частях или же его громким именем воспользовался ушлый современник.
2
0 Голосов
Достоин первого места?
Бартоломео Скаппи
Итальянский повар Бартоломео Скаппи жил в эпоху Возрождения и «правил» на кухнях Ватикана. Начав готовить для кардиналов, он быстро стал «папским» поваром и на этом посту пережил пятерых понтификов. Римские папы понимали толк в еде и были готовые менять после своих предшественников политику, но не шеф-повара. Скаппи экспериментировал с новыми продуктами, методами приготовления и кухонными инструментами, хорошо знал кулинарные традиции нескольких стран, придумал и усовершенствовал около тысячи рецептов. Их он описал в своей поваренной книге — «Сочинение об искусстве кулинарии» (Opera dell’arte del cucinare). На страницах этого труда можно увидеть первый рисунок вилки, до той поры неизвестной в Европе.
3
0 Голосов
Достоин первого места?
Франсуа Пьер да ла Варенн
Шеф-повар Марии Медичи  — тот, кому человечество обязано основами великой французской кухни. Именно он возглавил группу кулинарных революционеров — поваров, утверждавших, что продукты должны быть свежими, а вкус их — простым. До этого за обилием специй, ярких приправ, призванных замаскировать тот факт, что еда протухла, сложно было различить, что именно находится у вас на тарелке — капуста или рыба. Ла Варенн решительно разделил сладкое и соленое. Этот же человек вполне заслуживает памятника от благодарных потомков женского пола за изобретение мильфея — воздушного пирожного из нежного слоеного теста и взбитых сливок.
4
0 Голосов
Достоин первого места?
Мари-Антуан Карем
Мари-Антуана Карема называют «королем поваров и поваром королей». Творениями его гения наслаждались дипломат Талейран и банкир Ротшильд, враги-императоры Наполеон и Александр I. Карем не только автор восьми кулинарных книг, он много времени посвятил теории кулинарии, классификации блюд и методов приготовления. А еще именно он изобрел пирожное «Наполеон», заварной крем и классическую шарлотку. Готовя сильным мира сего, Карем прививал им новые вкусы к изысканным, но простым блюдам, пряным травам, легким соусам. Все же прочие буквально смотрели в рот знати и старались внушить своим поварам, что они «тоже так хотят».
5
0 Голосов
Достоин первого места?
Жорж Огюст Эскофье
Жорж Огюст Эскофье — тот, кому современные любители готовить обязаны самой возможностью воспроизводить у себя дома блюда «высокой кухни». Это именно он, стремясь популяризовать французскую кулинарию, упростил ее техники и рецепты до такой степени, что их стало возможным применять непрофессионалам. Для профи же Эскофье, наоборот, ввел жесткие стандарты, позволяющие управлять бурлящим котлом ресторанной кухни так, чтобы ни один повар не имел возможности украдкой плюнуть в суп капризного клиента. А еще Эскофье дал «путевку в жизнь» ряду простых, крестьянских блюд, заменив в них некоторые совсем уж дешевые ингредиенты на более дорогие, облагородив их.
6
0 Голосов
Достоин первого места?
Поль Бокюз
Наставник звезд и флагман движения «новой кухни». Он первым из шеф-поваров допустил тот факт, что блюда могут быть более легкими и даже диетическими просто потому, что так вкуснее, а не оттого, что к нему пришел немощный посетитель с предписанием от врача. Бокюз решил отказаться от чрезмерного усложнения рецептов, неоправданно длительной термической обработки, тяжелых соусов. Он сделал акцент на природные ароматы свежайших продуктов и их изысканную подачу. На кухне Бокюза нашлось место новым технологиям и оборудованию, например, микроволновой печи.
7
0 Голосов
Достоин первого места?
Джулия Чайльд
Джулия Чайльд, по ее собственным словам, никогда не считала себя шеф-поваром. Однако именно она стала ведущим авторитетом для многих домашних поваров. Американка Джулия несколько лет прожила в Париже и буквально влюбилась во французскую кулинарию. «Кто же ее не любит?!» — воскликнут многие. Только вот Джулия полюбила не только есть, как французы, но и готовить так же, как лучшие из них. Этой своей страстью она заразила миллионы. Книги Чайльд переведены на многие языки мира и не один десяток лет переиздаются многотысячными тиражами. Хотя Джулия и не стала первым «теле-поваром», именно она вдохнула жизнь в подобные шоу. Ее неподдельный энтузиазм, приятный голос и естественные манеры покорили публику.
8
0 Голосов
Достоин первого места?
Марко Пьер Уайтт
«Дьявол на кухне» — такое прозвище получил знаменитый шеф-повар Марко Пьер Уайтт. Обладатель бешеного темперамента, он мог не только вспороть острейшим ножом брюки на поваре, пожаловавшемся на жару в кухне, но и вышвырнуть из своего ресторана непонравившегося клиента. Когда-то у Уайтта учился сам Гордон Рамзи. Наверное, именно от учителя он приобрел эту неподражаемую манеру орать на подчиненных так, что у тех дрожат колени и вибрируют барабанные перепонки. Но не эти милые особенности характера сделали Марко известным и уважаемым. Уайтт построил свою кухню на доскональном знании ингредиентов, понимании смысла привычной кулинарной рутины и отточенной технике приготовления.
9
0 Голосов
Достоин первого места?
Хэстон Блюменталь
Создатель молекулярной гастрономии. Этот шеф-повар подходит к приготовлению пищи как к сложному химическому эксперименту, результатом которого должно стать блюдо из обычных ингредиентов с необычной текстурой и вкусом. Он использует диоксид углерода для создания пены из, в принципе-то, не пенящихся продуктов, а жидкий азот для мгновенного замораживания и превращения в крошево того, что плохо замораживается и не крошится. При помощи мальтодекстрина Блюменталь делает из жирных жидкостей порошок. Варить и запекать предпочитает при низких температурах. И это далеко не все химические фокусы, которые демонстрирует на своей кухне этот кулинарный авангардист.
10
0 Голосов
Достоин первого места?
Джейми Оливер
Любимец миллионов домохозяек, «хороший мальчик» на переполненной кулинарными хулиганами британской кухне. Этого шеф-повара можно назвать великим популяризатором, ведь благодаря его многочисленным книгам и шоу многие заинтересовались приготовлением домашних, простых и быстрых, блюд из свежих и здоровых ингредиентов. Он не устает демонстрировать преимущества сезонных и местных продуктов. Сам любящий отец, Оливер много усилий тратит на то, чтобы рассказать, как следует готовить полезные и вкусные блюда для детей всех возрастов.
11
0 Голосов
Достоин первого места?
Вольфганг Пак
Кулинарный мистик и шеф-повар голливудских знаменитостей — Вольфганг Пак. Его кредо — кухня в стиле «фьюжн», замешанная на гармоничном сочетании калифорнийских, азиатских и французских методов приготовления пищи. Девиз Пака — «Ешь! Люби! Живи!» (молиться над его блюдами необязательно). Не чуждый театральности, Пак любит появляться в различных шоу, сериалах и фильмах. Ему даже довелось озвучивать мультяшного смурфика-повара!
12
0 Голосов
Достоин первого места?
Гордон Рамзи
Великолепный и ужасный Гордон Рамзи, плюющееся ругательствами кулинарное совершенство, даже попал в список ста величайших злодеев всех времен и народов по версии американского журнала TV Guide. Гнев Рамзи обращен в основном на нерадивых поваров. Посетители же его многочисленных ресторанов могут быть уверены — им подадут идеально приготовленное блюдо из свежайших продуктов, ведь иного этот несносный перфекционист не потерпит. Местные ингредиенты, идеальная техника, доскональное знание процессов — вот кредо этого невыносимого шефа.
13
Хотите добавить еще пункт? Добавляйте!
Фото или видео
facebook
Нажмите «Нравится»,
чтобы читать RateThamAll в Facebook
Спасибо, не показывайте мне эту штуку больше!
Vkontakte
Подпишитесь на новости,
чтобы читать RateThamAll Вконтакте
Спасибо, не показывайте мне эту штуку больше!