Рейтинг@Mail.ru
Выберите
число

11 самых частых ошибок при выпечке

Выпечка, в отличие от других видов кулинарного мастерства, не прощает промахов. В ней очень мало творчества и очень много науки: химии, физики и даже биологии. Хорошо, что пекарям не нужно сдавать экзамены по всем этим дисциплинам, а всего лишь следует избегать ряда типичных ошибок, среди которых небрежное отношение к температуре и качеству ингредиентов, выбор неправильных форм и торопливость.
Самые частые ошибки при выпечке
1
2 Голоса
Поддержите лидера!
Лидер рейтинга
Следуйте инструкции
Не стоит считать, что в конечном итоге-то все должно попасть в одну миску, поэтому можно сразу в нее все и сложить. Это большая ошибка. Во время замешивания теста последовательно происходит ряд важных химических процессов, вы можете об этом не задумываться только, если четко следуете инструкциям. Вымешивайте тесто до указанной консистенции. Давайте ему «отдохнуть» указанное время. Просеивайте сухие ингредиенты, если это указано в рецепте. И, конечно, разбивайте яйца сначала в отдельную чашку, ведь одно плохое яйцо способно испортить вам множество хороших ингредиентов.
2
1 Голос
Достоин первого места?
Замена ингредиентов
Если вы начинающий пекарь, не нужно заменять одни ингредиенты на другие на свой страх и риск. Если вы хотите менее сладкую выпечку, ищите рецепты, где изначально указан какой-либо заменитель сахара. Сахар дает тесту цвет, структуру, позволяет поддерживать нужную влажность. Заменяя его чем-то, нужно учесть то. какие другие ингредиенты возьмут на себя «работу» сахарного песка. Также не стоит самовольно заменять масло маргарином или другими жирами.
3
0 Голосов
Достоин первого места?
Выбор рецепта
Написать точный рецепт, подходящий для начинающих, сложнее, чем кажется многим. Перед тем как приступить к выпечке, внимательно и до конца прочитайте рецепт. Обратите внимание на то, все ли вам понятно, указан ли вес и объем всех ингредиентов, даны ли инструкции по времени и температуре приготовления. Если что-то вызывает у вас сомнения, лучше отложите рецепт и поищите другой. Некоторые техники лучше посмотреть вживую, найдя на ютубе. Отдайте предпочтение рецептам с информативными иллюстрациями, а не с самыми красивыми.
4
0 Голосов
Достоин первого места?
Неправильная консистенция масла
Во многих видах выпечки сливочное масло играет одну из ключевых ролей. Оно может быть охлажденным, размягченным и расплавленным. В большинстве рецептов требуется размягченное масло. Его не следует разогревать, а нужно оставить на час и более при комнатной температуре. Подходящее масло то, на котором остается след, если нажать на него пальцем. Но оно по-прежнему должно держать форму. Охлажденное масло позволяет тесту быть восхитительно слоистым. Для этого его следует подержать в морозилке. Расплавленное масло не должно кипеть, иначе оно станет прогорклым и может испортить другие ингредиенты.
5
0 Голосов
Достоин первого места?
Неправильная температура яиц
Авторы хороших рецептов не зря призывают использовать яйца комнатной температуры. Только в таком случае у вас получится однородная эмульсия, создающая правильную текстуру по всему изделию. Яичные же белки только при комнатной температуре дадут вам стойкую пену, обильную и пышную, богатую мелкими пузырьками воздуха.
6
0 Голосов
Достоин первого места?
Просроченные ингредиенты
Не только масло и яйца имеют свой срок годности. Он есть у дрожжей, муки, пекарского порошка и даже соды. Хорошая мука скрипит, если перетирать ее между пальцами, пахнет свежо, а на вкус чуть сладкая. Пшеничная мука испорчена, если приобрела сероватый оттенок и стала кисловатой. Пекарский порошок и сода должны пузыриться, если залить их теплой водой. Живые дрожжи дают стойкую «шапочку», если смешать их в определенных пропорциях с мукой, сахаром и теплой водой.
7
0 Голосов
Достоин первого места?
Количество ингредиентов
В идеале все ингредиенты должны быть указаны в граммах и миллилитрах, чтобы вы могли правильно взвесить и отмерить их. Сыпучие и жидкие ингредиенты можно измерять гранеными стаканами и ложками. Отмеряя жидкости, держите мерный стакан на уровне глаз, чтобы убедиться, что они достигли нужной риски. Не используйте рецепты, где количество указано в неких чашках, ведь даже на своей кухне вы найдете несколько совершенно разного объема, а уж угадать какую именно чашку имеет в виду автор практически невозможно.
8
0 Голосов
Достоин первого места?
Возьмите правильную форму для выпечки
Печь можно в формах разного объема и из разных материалов. При выпечке бисквитов, к примеру, очень важно знать на форму какого диаметра рассчитано количество теста. Если форма окажется тесной, бисквит вспучится, широкой — осядет. Для выпечки влажных клаффути вам нужна керамическая форма, некоторые печенья и пирожные требуют особых формочек. Проверьте наличие этого оборудования до того, как приступите к выпечке.
9
0 Голосов
Достоин первого места?
Не забывайте подготовить форму
Очень важно правильно подготовить форму или противень к выпечке. Их следует смазывать маслом и присыпать мукой или выстилать пекарским пергаментом. Обычно, если автор настаивает на каком-то определенном варианте, следует поверить ему. Так, при выпечке некоторых бисквитов важно застелить дно именно пергаментом, ведь потом его можно будет отделить вместе с корочкой, что позволит бисквиту лучше пропитаться.
10
0 Голосов
Достоин первого места?
Неправильная температура в духовке
Термометр на стандартной кухонной технике может безбожно врать. Если вы увлеклись выпечкой, лучше инвестировать в хороший калиброванный выносной термометр, ведь даже 10 градусов в плюс или минус могут испортить ваш труд. И уж тем более не стоит «играть» со временем выпечки, увеличивая или уменьшая температуру.
11
0 Голосов
Достоин первого места?
Открытая дверца духовки
Поскольку температура очень важна при выпечке, не следует чересчур часто открывать дверцу духовки или долго держать ее открытой. Когда вы проверяете готовность изделия, достаньте его, закройте печь и лишь после этого быстро проведите проверку. Готовность почти всех изделий, кроме бисквитов, вообще можно определить и визуально.
12
Хотите добавить еще пункт? Добавляйте!
Фото или видео
facebook
Нажмите «Нравится»,
чтобы читать RateThamAll в Facebook
Спасибо, не показывайте мне эту штуку больше!
Vkontakte
Подпишитесь на новости,
чтобы читать RateThamAll Вконтакте
Спасибо, не показывайте мне эту штуку больше!