Рейтинг@Mail.ru
Выберите
число

2 способа приготовить слоеное тесто

Воздушное, многослойное, восхитительное слоеное тесто делают из муки, соли, небольшого количества кислоты и большого количества хорошего сливочного масла. Основной секрет такого теста и большая часть работы состоит в раскатывании тестяного пласта. Приготовить слоеное тесто можно несколькими способами. Например, классическим и инвертированным.
Лучший способ приготовить слоеное тесто
1
1 Голос
Поддержите лидера!
Лидер рейтинга
Классический способ приготовления слоеного теста
Поставьте на огонь ковшик с 250 мл теплой воды и на среднем огне растопите в нем 25 г сливочного масла. Добавьте 10 г соли, 5 г лимонного сока или столового уксуса. Просеяв 500 г муки, добавьте подкисленную маслянистую воды и замесите тесто. Скатайте его в шар, сделайте на нем крестовой разрез и уберите в холодильник. 300 г масла раскатайте в квадрат толщиной до 2 мм. Оберните пищевой пленкой и также положите в холодильник. На припыленной мукой поверхности через 20-30 минут раскатайте тесто в пласт в два раза превышающий размер масляного квадрата. Положите по одному краю холодное масло, накройте тестом и начните раскатывать, добиваясь образования прямоугольника. Сложите его «письмом». То есть, мысленно разделив на три части, сверните сначала одну крайнюю треть, а затем вторую по направлению к центру. Уберите тесто в холодильник. Через час снова раскатайте в прямоугольник и опять сложите «письмом». Уберите в холодильник и затем снова раскатайте, выждав не менее часа. Процедуру раскатки и последующего сложения теста нужно повторить в общей сложности 5-7 раз.
2
0 Голосов
Достоин первого места?
Инвертированное слоеное тесто
Раскатывать тесто инвертированным способом придумал Пьер Эрме. Французский кондитер предлагает изначально «упаковывать» не масло в тесто, а наоборот. При таком способе приготовления достаточно всего двух раскаток, против обычных 5-7, а слоев получается не меньше. Слегка подтаявшее масло следует раскатать в прямоугольник, а тесто — в квадрат. Затем охладить и то, и другое в холодильнике. На охлажденную рабочую доску кладут сначала масло, затем тесто. Тесто оборачивается маслом и все вместе раскатывается в прямоугольник, который складывается «письмом» и охлаждается. После этого достаточно еще одной раскатки и из теста можно печь.
3
Хотите добавить еще пункт? Добавляйте!
Фото или видео
facebook
Нажмите «Нравится»,
чтобы читать RateThamAll в Facebook
Спасибо, не показывайте мне эту штуку больше!
Vkontakte
Подпишитесь на новости,
чтобы читать RateThamAll Вконтакте
Спасибо, не показывайте мне эту штуку больше!